SÜLT SAJTOS-TEJSZÍNES PULYKAHÚS

Hozzávalók:

70 dkg pulykamell

25 dkg trappista sajt

2,5 dl tejszín

15 dkg kockázott bacon

3 ek teavaj

2 db hagyma

1 kk őrölt szerecsendió

1 tk szárnyas fűszerkeverék

ízlés szerint só

 

Elkészítés:

1.       A pulykahúst megsózzuk, megszórjuk a szárnyas fűszerkeverékkel és állni hagyjuk 15-20 percig.

2.       Ez idő alatt a hagymát felkarikázzuk és a sajtot nagylyukú reszelőn lereszeljük.

3.       Egy hőálló tálat kivajazunk és belerakjuk a hús felét, rá a kockázott bacont és a hagymakarikákat. Majd újabb réteg pulykahús következik, aminek a tetejére rátesszük a sajtot, majd ráöntjük a szerecsendióval ízesített tejszínt.

4.       Alufóliával lefedve, előmelegített sütőben kb 60 percig sütjük. Akkor jó, ha sütés közben magába szívta az összes tejszínt. Az utolsó 10 percben vegyük le az alufóliát és süssük enyhén ropogósra.

5.       Tálaljuk rizzsel vagy burgonyapürével.  

Forró sonkás-sajtos tekercs mustáros mártással sütve

A belseje puha, ragacsos és sajtos, a külseje ropogós. Minden falatja kincs. Kár lenne kihagynod!

Hozzávalók:
1 tekercs friss pizza tészta (Tante Fanny),

12szelet vékony sonka,

12 szelet vékony sajt ; 

a mázhoz:

8 evőkanál vaj,

2 evőkanál barna cukor,

1 evőkanál Worcestershire szósz,

1 evőkanál dijoni mustár,

1 evőkanál mák

Elkészítés:

1.    A sütőt 175 fokra előmelegítjük. Egy sütő tepsit olajjal kikenünk vagy sütőpapírral kibélelünk.

2.    A pizza tésztát egy nagy vágódeszkára vagy tiszta munkalapra tesszük.

3.    Betakarjuk a sajtlapokkal és a sonkával

4. Feltekerjük, és felszeleteljük, így csiga formákat kapunk

5.    Egy lábasban közepes lángon melegíteni kezdjük a mártás hozzávalóit, közben habverővel keverjük

6.    Amikor már sima, olvadt máz lesz belőle, egyenletesen elosztva a tekercsekre öntjük.

7.    (Ha később szeretnénk megsütni, tegyük a hűtőbe.)

8.    Az előmelegített sütőbe tesszük és kb. 20-25 perc alatt megsütjük.

Hagymás rostélyos

Hozzávalók 4 személyre:

• 4 szelet kicsontozott hátszín vagy rostélyos (800 g)
• 2 ek. mustár
• 4 ek. olaj
• 300-400 g apróbb hagyma
• 150-200 g finomliszt
• só, bors
• olaj a hagyma sütéséhez
• 1 dl húsleves vagy félszáraz vörösbor
• 1 ek. vaj

1. A hússzeleteket leöblítjük, szárazra töröljük, szegélyüket bevagdossuk (hogy sütés közben fel ne púposodjanak), folpackkal letakarjuk, és kissé kiverjük. Egyik oldalukat megkenjük a mustárral, majd porcelán- vagy üvegtálban, 4 ek. olajjal rétegezve egymásra fektetjük-nyomkodjuk őket. Letakarjuk, legalább 24 órára a hűtőbe tesszük (még jobb, ha 2-3 napra!), és többször is megforgatjuk a pácban. A pácolás-érlelés folyamatát nem érdemes kihagyni, mert ettől lesz puha-porhanyós a hús.
2. Mielőtt a hús sütéséhez fognánk, a hagymákat megtisztítjuk, megmossuk, karikákra vágjuk-gyaluljuk és gyűrűikre bontjuk. Kisebb adagokban fedeles műanyag dobozba tesszük, majd bőven megszórjuk liszttel . Ráillesztjük a dobozra a fedelét, jól összerázzuk a tartalmát , azután szűrőbe csúsztatjuk a hagymát, és a lerázzuk róla a fölösleges lisztet .
3. Háromujjnyi olajat felforrósítunk, beleteszünk egy burgonyasütő betétet, abba pedig egy kisebb adag hagymát, majd szelíden kevergetve-rázogatva aranysárgára, ropogósra sütjük (vigyázat, könnyen megég és keserű lesz!). Papírkendőre borítjuk, és szétterítjük, hogy ropogós maradjon, amíg megsütjük a többi hagymát is.
4. A hússzeletekről „letakarítjuk” a mustáros pácot , egyik oldalukat meghintjük sóval és frissen őrölt borssal, a másikat lisztbe mártjuk. A hagyma sütőolajából 3-4 evőkanálnyit felforrósítunk, lisztes oldalukkal lefelé beletesszük a hússzeleteket , és fedő nélkül mindkét oldalukat pirosra sütjük (4-4 perc). Előmelegített tálra rendezzük, alufóliával letakarva melegen tartjuk.
5. A pecsenyelét felöntjük a húslevessel vagy vörösborral, jól összeforraljuk, majd kisebb lábasba szűrjük, és kézi habverővel simára keverjük a kisebb darabokban hozzáadott vajjal. Bevonjuk a mártással a hússzeleteket, tetejükre szórjuk-halmozzuk a hagymát, és azonnal, forrón tálaljuk. Pirított hagymás-paprikás vagy hasábburgonya, ecetes savanyúság illik hozzá. Külön tálkában mustárt is kínálhatunk mellé.